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何安溪铁观音成为我国最欢迎的茶叶品种

2020-03-11      来源:快资讯      人气:66

自然条件来看,安溪有着独特的地理环境和气候条件,铁观音的生长与土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等条件密切相关。地域赋予

自然条件来看,安溪有着独特的地理环境和气候条件,铁观音的生长与土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等条件密切相关。地域赋予了铁观音茶叶独特性和稀缺性。

属于乌龙类,是中国十大名茶之一,乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间,纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有"红芽歪尾桃"之称,这是纯种特征之一。2010年以"十大名茶之首"亮相上海世博会。

铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共5~6次,每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称"还田",梗叶水分重新分布平衡。 摇青是制作铁观音的重要工序,通过摇笼旋转,叶片之间产生碰撞,叶片边缘形成擦伤,从而却激活了芽叶内部酶的分解,产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转,直到茶香自然释放,香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉,茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干,最后还要经过筛分、拣剔,制成成茶。

铁观音茶的风采婀娜多姿,但这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。乌龙茶的制作经历了时代的洗礼,两岸茶叶制作工艺的融汇,安溪茶人的才智的发挥,铁观音制作技术随时代潮流变化迎合市场需求,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的推广,而后轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖青三种类别,其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。

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