一杯新茶俭清和静 茶风在悄悄回归质朴与理性

  • 2021-09-24 23:48:46
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(原标题:一杯新,俭清和静)

 

清明时节,新茶上市,此时的茶乡是一片繁忙的生产景象,茶叶市场也开始渐渐热闹起来,老茶客纷纷清空茶罐,等着喝上一口清新、爽口的春茶。

 

熟悉茶行业的人能明显感受到,近年来,哗众取宠的炒作少了,奢靡铺张的攀比少了,“百姓茶”成为市场主流,茶风渐渐回归“俭清和静”。

 

“俭清和静”四字,是茶学泰斗张天福先生对中国茶礼的概括。茶学专家庄晚芳先生则把中国茶德概括为“廉美和敬”。尽管表述不尽相同,但两位茶学大家都把“廉”与“俭”推到首位。

 

茶风即世风,倡俭、倡廉本是中华民族的传统美德,茶风能回归“俭与廉”“和与静”的光荣传统,这是令人备感欣慰的事情。

 

来了客人要敬好茶,拜访尊长要送好茶,人们对一杯好茶充满向往。但是,什么样的茶算是好茶?看法不尽相同。

 

以信阳毛尖为例,前些年,茶客们把“小浑淡”当作好茶,认为单纯是芽头的信阳毛尖(“小浑淡”)才是高档茶。所谓“小”是指芽头小;所谓“浑”是指茶汤多白毫;所谓“淡”是指茶汤淡。但这种消费取向实际上是一种误导,这是茶界曾经走过的一段弯路。

 

近几年,茶风开始理性。许多茶界专家为信阳毛尖正本清源,倡导传统的特级信阳毛尖的标准,即以“一芽一叶初展”为主。这种茶更加廉价,是普通人能消费得起的“百姓茶”。实际上,片面追求“细小”芽头,喝的不是好茶,而是虚荣心。而“一芽一叶”标准的信阳毛尖,生长成熟,茶叶内质丰富,无论是口感还是营养价值,都比纯粹的芽头好。

 

茶农常说:“茶无好坏,适口为宜。”这确是至理。茶叶是按不同工艺、用不同等级的原料制作出来的,不同的茶叶有不同的口感,不同的口感适宜不同的人,按照自己的口感去选择自己喜欢的茶就可以了。用过于精细的标准去苛求茶叶,用过于玄妙的标准去品评茶叶,这其实背离了茶叶产品的本质,也背离了传统茶礼的本质。

 

前几年,中央八项规定出台后,“三公”消费锐减, “小浑淡”开始滞销,饮茶之风渐渐转变。近几年,我们可以感受到,茶风在悄悄回归质朴与理性。

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