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1、淀粉酶（英文：Amylase）是一种水解酶，是目前发酵工业上应用最广泛的一类酶。

2、 淀粉酶一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷键的酶。

3、根据作用的方式可分为α-淀粉酶（EC3.2.1.1.）与β-淀粉酶（EC3.2.1.2.）。

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