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茶叶的产品结构也在逐步的调整,高端茶市场预冷

2019-03-21      来源:中国好茶网      人气:128

生茶应该不是属于绿茶工艺好吧,生茶应该是接近于白茶工艺。我们从定义看,绿茶的杀青是通过高温杀青破坏氧化酶活性以截断酶促反

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应该不是属于绿茶工艺好吧,生茶应该是接近于白茶工艺。我们从定义看,绿茶的杀青是通过高温杀青破坏氧化酶活性以截断酶促反应后期不具有转化价值,白茶不进行杀青是为了保留酶促反应。而生茶采用非高温长时杀青,以达到去除青草气的主要目的,并保留而不是断绝氧化酶的部分活性,以使能在后期继续转化,所以从目的来说,和白茶的目的是一致的,保留氧化酶活性,所以虽然有杀青这一步骤,但低温杀青只能说是伤而不是杀,所以和绿茶有本质区别而与白茶相近。 

碧螺春呢,每个地方都有,浙江碧螺春啊四川碧螺春啊等等,但只有苏州原产地的碧螺春才被称为“洞庭碧螺春”,洞庭碧螺春的一大特点是泡出来有花果香,因为这边茶树是与枇杷杨梅等果树混种的,吸收了果树的精华(三四月卖茶叶,五月卖枇杷,六月卖杨梅)。

然后它泡茶的一个特点是“入水即沉”,不像黄山毛峰那种一半飘起来的,越是好的碧螺春茶毫越多,我不懂的客户差点以为茶毫是发霉了,其实茶毫是碧螺春最珍贵的部分,所以泡碧螺春不需要洗茶,洗茶就是把茶毫洗掉了。然后碧螺春是手工炒制的,分为“杀青”“揉捻”“搓团显毫”“烘干”四个步骤,全程45分钟,手不离茶,茶不离锅。

当然这是炒比较嫩的明前茶,到最末尾的炒青茶,芽小叶大,就要炒一个小时多了。当然在炒茶前,还要经历 采茶 筛茶 挑茶的步骤,差不多5斤毛茶挑拣出来4斤青叶,4斤青叶做出来一斤干茶,真正的手工茶。

因为传统来讲普洱的定义就是生茶工艺,熟茶工艺出现时间还不足50年,生茶制作周期很长,传统工艺长期陈放,再加上本身生茶的口感就很刺激,受众小所以云南才推崇出熟茶大量进入市场,用生普的历史价值凌驾在熟普之上,然而熟普并不太具有存放价值。

茶叶分类方式您可以在做学习,再加工茶和绿红黄白黑青是两个不同的分类方式分类体系,分类请参照制茶学教科书的论述,简单说就是这是不同的分类方法,按照不同的标准进行分类,但是不能混在一起,就好像我们人可以按照国籍分类也可以按照种族进行分类,中间是有交叉重合,但是不能说6+1呢。

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