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现在很多所谓花香红茶或者红乌龙就是把两者工艺结合的产物

2019-03-22      来源:中国好茶网      人气:63

生茶应该不是属于绿茶工艺好吧,生茶应该是接近于白茶工艺。我们从定义看,绿茶的杀青是通过高温杀青破坏氧化酶活性以截断酶促反

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应该不是属于绿茶工艺好吧,生茶应该是接近于白茶工艺。我们从定义看,绿茶的杀青是通过高温杀青破坏氧化酶活性以截断酶促反应后期不具有转化价值,白茶不进行杀青是为了保留酶促反应。 

而生茶采用非高温长时杀青,以达到去除青草气的主要目的,并保留而不是断绝氧化酶的部分活性,以使能在后期继续转化,所以从目的来说,和白茶的目的是一致的,保留氧化酶活性,所以虽然有杀青这一步骤,但低温杀青只能说是伤而不是杀,所以和绿茶有本质区别而与白茶相近。

确实按现在的六大类划分,生茶和绿茶白茶工艺上并没有完全套的上,两边都兼而有之,我以为,从工艺目的来看,从现在白茶的后期转化来看,生茶更偏向于白茶品类。主要还是以三点来轮,第一,生茶虽杀青,但目的不是为了让酶失活切断酶促反应,保留后期转化能力,这一点与不杀青的白茶一致,与断绝酶促反应的绿茶目的相背。

所以生茶采用低温长时杀青,对氧化酶活性虽有抑制,但没有彻底断绝。第二,萎凋过程就是一个前期自然氧化的过程,也是白茶所谓微发酵茶的分类依据,这一点上生茶的萎凋同样也为了前期自然氧化形成部分风味物质,而绿茶在这一点上直接杀青断绝氧化过程。第三就是现在的白茶由于和生茶采用相同目的的工艺,所以同样保留有后期转化价值,也就是后发酵能力俗称五年药七年宝,这一点和生茶是类似的。

发酵的定义本身就是使用微生物,所以其实只有黑茶才能够称得上发酵,但是按照你这么宏观的去判断相似,那只能说茶叶不同工艺的制法确实是很多逻辑都是一样的,只是在某下小角度下有不同,但是不一样就是不一样啊。黄茶跟绿茶虽然说一道流水线上下来的,就看最后一块做不做,但是做出来了,两种还是不一样。

所以更愿意将生茶归入白茶类,这也就是为什么近年来老白茶在市场上热度被吵起来的原因之一。而云南专家们吵来吵去,感觉还是噱头多,想自成一类,还是不合适,虽然从工艺手段来说,确实和白茶不完全一致,但从工艺目的上,和白茶是对的上的。

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