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对于真正懂茶的人来说,好茶的定义与普通人不一样

2019-05-13      来源:中国好茶网      人气:0

喝茶不仅是享受茶水的滋味,更是为了健康。本来就素有头泡水,二泡茶,三泡四泡是精华的说法,为什么这么说呢?泡茶的时候,头四

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不仅是享受茶水的滋味,更是为了健康。本来就素有“头泡水,二泡茶,三泡四泡是精华”的说法,为什么这么说呢?泡茶的时候,头四泡已经把茶叶中90%的内含物质泡出,再泡下去没有意义,茶叶中的营养已经不多了。而且“洗茶”这步只是将尘沙和易溶于热水的农药残留物和重金属物质去除,长时间冲泡,不易溶于水物质会慢慢泡出来,如茶叶中的铅,部分残留农药。 

好茶和普通茶都喝过,正好昨天喝了一款市价两万五的红茶,茶艺师曾泡过,泡了八十多泡,我没喝过那茶艺师泡的第八十泡,难以想象是什么味道。泡了四泡就倒掉了,好喝,但是再好的茶也是茶,内含物质再多也就那么多。因茶而异,不可能要绿茶泡上几十道,甚至于二三十道。但是对于普洱、对于岩茶来说,我觉得只能泡十道都算是差的。所以耐泡度是评价茶好坏的指标,但是是要根据茶的品类品种来定义的。

所以才会有茶叶审评的工作,所以才会出台茶叶审评的标准。一般六七泡左右就差不多了,再喝还要煮,武夷岩茶也不光您说的这些,北斗,肉桂,矮脚乌龙之类的还是很多。正常盖碗冲泡,武夷慧苑坑的肉桂泡14泡,建殴的肉桂泡5,6泡。都是肉桂,山场天差地别,耐泡度也有大差别。同理其他品种也是的。

耐泡度应该与山场没什么关系,主要是海拔与工艺,海拔高的自然耐泡,因为高海拔昼夜温差较大,所以生长出来的叶片会更后点,而工艺中要耐泡主要是走水,与焙火,走水厚点也是会曾加耐泡度的,而走水走过了茶味都没有,更别谈耐泡度了,而焙火焙的好的茶也会耐泡!好的山场海拔不一定高,海拔高的山场不一定好,两者在口感上的感觉都不一样。

总之饱口度要好,骨鲠要有,余韵要久而且香气幽。茶汤活性好,汤感细腻,茶味要足而不是杂味,杂味和茶味是不同的,这点很重要。正山小种要有苦底,有烟熏,也会有骨鲠,这是指标。一般没喝过正常的岩茶和正山小种是没有这些体验的。

 

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