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茶叶炒制的正确方式

2019-11-02      来源:快资讯      人气:0

中国的茶文化历史悠久,在制作茶叶的过程中需要对火候与手法上做出正确的处理,否则会严重影响茶叶的口感。炒茶叶过程中遇到最多

中国的茶文化历史悠久,在制作茶叶的过程中需要对火候与手法上做出正确的处理,否则会严重影响叶的口感。

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炒茶叶过程中遇到最多的情况,就是茶叶的焦味,光从名字上看,茶叶的焦味简单的说就是“火大了”,给茶叶升温的时候一般都是烘焙和杀青的时候,这个时候如果对茶叶搅动不均匀,局部受热过多,就容易导致部分茶叶烤焦,影响了整个口感。如果你买到的茶叶是新茶带有焦味、嫩叶做成的茶,这就是因为杀青的时候在比较短的时间内,温度过高,希望茶叶中的水分过早散发导致的,如果是老茶有焦味,那就是因为没有控制好烘焙时常,时间太长,过火了。

茶叶除了有焦味,另外一种味道就是闷味,这种味道不太好形容,当时这种闷味却能说出好几种门道来,也是在不同的阶段由于处理不得当造成的。在茶叶渥堆过程中,由于翻动不及时,产生较多的热量,掀开堆放的茶叶冒出一层白烟,当时的温度能够达到50度以上,这时候产生的味道就是闷黄味,这种味道无论怎么处理都很难清除。

等茶叶被分开,开始进行揉捻,也是比较关键的时刻,这时候如果散热不及时,同样会产生不好的味道,但是这个时候的味道跟闷黄味还是不一样,这种味道叫红闷味。在茶叶经过不同的阶段,由于茶叶内部的水分、温度、有机物等发生了变化,即使是闷,也会产生不同的味道。

还有一种味道不是很常见,如果买到的茶叶出现这种味道,一般都是质量不好的茶叶,说的这种味道就是水闷味,这种味道是因为刚采摘下来的茶叶大堆放着,产生的热量太多,水分含量也比较多,用通俗易懂的话来说,就是茶叶烂掉了,很多黑心茶农,为了降低损失,把坏掉的茶叶检出,剩下的看着还不错的茶叶继续进行处理流入市场,但是这种味道还是比较难去除的。

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