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茶叶上的茸毛作用大

2020-01-13      来源:快资讯      人气:0

对于茶叶的历史中国的历史十分久远,对于茶文化的学习我们还需要不断的学习,对于茶叶的选择上也需要有一定的知识面。我们经常会

对于茶叶的历史中国的历史十分久远,对于茶文化的学习我们还需要不断的学习,对于叶的选择上也需要有一定的知识面。

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我们经常会看到茶叶上面附着白色或金色的毫毛,泡茶时茶汤上面又浮着这些小茸毛。这些在茶叶身上的毛到底是什么?其实,茶叶上的茸毛就是茶树嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶树品种特性的表征,茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征也依品种而不同。茸毛的多少及隐显是评定茶叶品质优劣的一个重要因素,它能提高茶汤的品质,因此好多厂家在制作过程中会有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。

茶树嫩梢的茸毛对干茶风味品质的形成有着重要影响。因此许多名茶,要求显毫,如台湾名茶冻顶乌龙,越是高级的茸毛会越多,如黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖以白毫显露而著称,高级祁红、滇红以金毫显露而著称,君山银针、蒙顶黄芽以黄金毫显露而著称,白毫银针、白牡丹以银毫显露而著称。只是福建乌龙茶一般不露毫,但用毛蟹品种制成的乌龙茶则显毫,品质亦佳。

茸毛与绿茶外形的关系密切。碧螺春、君山银针等绿茶,茶汤滋味醇厚,香气清高,不仅是茶叶鲜细嫩、内含物质丰富的原因,茸毛多也是主要原因之一。绿茶鲜叶经杀青、揉捻,部分茸毛脱落而沾附于茶叶表面,成茶冲泡后,茶毫溶于茶汤之中,茸毛内含有的氨基酸及其它有效成分会增进茶汤的香气和滋味。

茸毛与红茶香气和滋味的关系密切。红茶鲜叶经萎凋、揉捻,细胞破碎,茸毛内多酚类物质氧化成茶黄素和茶红素,从而使白色茸毛变成“金黄毫”,茶汤冲泡后,茶毫吸水膨胀,其有效成分溶解于茶汤中,于是提高了红茶的品质。

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