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首先准备猪蹄两个，剁成小块。 准备小料：葱姜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，草果。 猪蹄绰水，放入葱姜，倒入料酒。 大火煮开。煮直沸腾。 用勺子撇去浮沫，然后清洗干净备用。 锅中放半勺水，然后加入少许冰糖，熬糖色水。 用大火熬制到表面起大气泡为止。 然后转小火，慢慢熬制到枣红色为止。 加入一些开水。然后倒入碗中备用。 锅中烧油，放入香料炒香。 加生抽2勺。 然后加入一勺蚝油。 放入猪蹄进行翻炒。 再加入一勺老抽上色。 倒入之前准备好的糖色水。 加入少许盐跟鸡精。 大火煮开，然后转小火。 盖上锅盖，然后小火煮40~50分钟，高压锅上汽20分钟。让猪蹄充分收汁。 泡在汤里半小时更好。 然后出锅，摆盘，一套漂亮又老吃的水晶猪蹄就完成了。

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